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Rillettesde canard Chapitre4. Mise en bocaux et stérilisation. Comme il commençait à être tard, Lilly a eu la gentillesse de nous aider à mettre les rillettes en bocaux. Une montagne de pots nous attendait. Nous les avions au préalable (pendant que la viande cuisait) lavés à l’eau très chaude et séchés. Petite astuce, il ne faut Cest pas fini. À l'aide d'un couteau, prélever la couche de gras des filets de canard puis la couper grossièrement en morceaux et les chauffer avec le saindoux. Faire mijoter à feu moyen env. 10 min. Presque au bout. C'est pas fini. Entre-temps, débiter la viande en cubes d'env. 3 cm. Couper en deux les échalotes et l'ail. 200gr de fois de porc ( une variante peut se faire avec le foie de sanglier) 12 gr de sel. 5 gr de poivre. Baies de genièvres. Maïzena. 1 œuf. Thym, laurier, poivre en grain. En option : pistaches, noisettes, amandes, whisky. Préparation : Désossez la viande de sanglier, et la hacher avec le porc, avec une grille à gros trous, réservez , Portezà ébullition, puis laissez cuire ± 15 min. Égouttez les légumes et ajoutez-y 1/2 dl de crème culinaire. Mixez jusqu’à obtention d’une mousse. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. 2 Entre-temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse et cuisez-y les filets de canard côté peau 10 min à feu modéré. Recettesde foie gras de canard en bocaux. Pâté de faisan. 200 g foie gras de canard, 150 g foie de poulet, madère, 4 oeufs, cognac gelée, 100 g farine, 1 barde de porc, 100 g crépine, 4 bocaux à conserve, 1 kg collier de porc, 4 épices 2 pincées, 1 faisan, 1 pied de porc 4 Personne(s) Confit de canard spéciale. sel, pilon, morceaux de gesier et de cou, saladier, ailes Pâté de Site De Rencontre Pour Ado Celibataire Gratuit. Accueil > Recettes > Mousse de canardEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 20 minPréparation20 minRepos-Cuisson-Étape 1Dépecez la cuisse de canard, hachez et mettez la viande dans un récipient. Ajoutez le beurre et faites fondre le tout au 2Cassez les oeufs et séparez les jaunes des 3Mettez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en 4Mettez 3 jaunes parmi les 6 dans le mélange canard-beurre. Ajoutez le zeste du citron, sel et poivre et 5Incorporez délicatement et régulièrement les blancs en neige dans le 6Laissez reposer 2 heures au frigo et dégustez !Note de l'auteur Habituellement mangé durant les grandes occasions, la mousse de canard est en fait un plat simple à réaliser et bon marché. J'en fais moi-même régulièrement ! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Mousse de canard 4Ingrédients5 personne/s 250 grs de foies de canard1/4 de feuille de laurier6 grains de poivre150 grs de riesling ou coteau du layon180 grs de beurre1 cuillère à soupe de porto ou de de cognac1 1/2 cuillère à café de sel3 pincées de poivre 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteFaire tremper les foies bien nettoyés , 30 minutes dans de l'eau le laurier, les grains de poivre, le riesling, et les foies égouttés dans le "Couvercle verrouillé" 8 minutes à 80°, vitesse 1. à la sonnerie, vérifier la cuisson et prolonger de 2 minutes si les foies sont encore le bol et bien égoutter les les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le porto,le sel et le 40 secondes à vitesse 9 jusqu'à consistance de mousse de en terrine et disposer au frigo pendant 2 heures au moins avant de encore meilleur le lendemainServir avec des toasts texture et le goût ressemblent au foie gras! 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité." 400 g g Magrets de canard Magret de canard2 Échalotes Échalote2 Gousses d'ail Gousse d'ail400 g g Poitrine de porc Poitrine de porc Paprika Paprika Kania Thym séché Thym séché Kania Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania PréparationDécouper le canard et le porc en fines lamelles, en prenant soin de retirer l'excédentde et émincer finement les gousses d’ail et les cuire la viande dans une cocotte avec un fond d’eau sur feu doux. Ajouter l’ail, l’échalote, 2 c-à-c de paprika et de thym, du sel et du poivre. Laisser cuire 1 heure jusqu’à obtenir une viande extrêmement la préparation au blender pendant quelques minutes afin d’obtenir un mélange bien la stérilisation des bocaux en verre, les recouvrir d’eau et faire bouillir pendant 1 les bocaux à l’aide des rillettes réalisées et servir avec des toasts de pain maintenant, bon appétit ! 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Nous utilisons des ingrédients Français à + de 90 % et travaillons toutes nos recettes sans conservateur, sans correcteur d'acidité, sans émulsifiant, sans stabilisant. En résumé Sans aucun additif ! Cette fraîcheur implique de garder les bocaux au frais. Les Bocaux du Bistrot sont membres du Collège Culinaire de France au titre de "Producteur Artisan de Qualité" Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonÉcrit par Thierry, le 20/05/2022 suite à un achat le 11/05/2022 Tout à fait Excellent ! Commande reçue dans les délais prévus, et déjà consommée en partie. Parfait pour un repas équilibré, pas lourd du tout. Produits frais, et saveurs respectées dans ces bocaux de verre. Je recommande. Je conseille sans réserve. La prochaine fois, je commanderai des douceurs sucrées... Réponse de Les Bocaux du Bistrot Bonjour Thierry, Merci pour votre retour détaillé. Plaisir de vous avoir apporté satisfaction. En espérant vous revoir très vite. Les desserts sont dans les starting-block ! Cdlt, Sylvain Écrit par Sylvain, le 28/04/2022 suite à un achat le 14/04/2022 Excellent choix de produits de qualité. Un producteur à découvrir et à recommander ! Réponse de Les Bocaux du Bistrot Merci à moi de m'être adressé un commentaire 5***** pour lancer les avis des Bocaux du Bistrot sur la boutique Pour de Bon. S. Informations administrativesFlèche droite Raison sociale SAS Les Bocaux du Bistrot N° SIRET 79938295700048 Adresse 40 rue des Glières Blanches, 73200 Grignon France Nombre de ventes 90 ventes Mise en ligne le 11 mai 2022 Taux d'acceptation 100 % La vitrine de Les Bocaux du Bistrot Plats Traiteurs Apéritifs et mignardises salées Plats préparés Promo Promo Promo Promo Promo Promo Epicerie Sucrée Crèmes, mousses et compotes mousse de foies de volaille avec une cuisson lors de la stérilisationNous avions un gros reste de foies de volaille environ 800 g et la question de quoi en faire » se posait… La décision a été prise de préparer des conserves et de de stériliser des mousse de foies de volaille à l’alcool. La stérilisation faisant office de cuisson !Ah oui, autant le dire d’office, il n’est pas indispensable de posséder un stérilisateur. Un autocuiseur fonctionne très bien pour cela ! Il suffit éventuellement de coincer comme dans un stérilisateur les pots avec des serviettes avant d’ajouter l’eau. C’est d’ailleurs la méthode que nous avons suivi !Notez également que si nous avons utilisé du Pineau des Charentes, mais cette recette peu se préparer au Porto ou avec du vin blanc moelleux voir même du il est facilement possible de réaliser de la mousse de foie à base de foie de porc par exemple à partir de cette revenons à nos mousses de foie de volaille car en publiant l’image, nous ne nous attendions pas à un tel succès… Les demandes ont afflué dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq mais aussi dans les groupes Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co vente interdite et surtout Bocaux, confiture, huile et vinaigre spécialisé dans les un moindre degré, il y a également eu des demandes dans les groupes Fait maison et discussions en tous genres et dans Le groupe de la cuisine de Mémé donc la recette de notre mousse de foies de volaille au avons divisé nos quantités car nous pensons que vous n’allez pas réaliser plus d’1,5 kg de terrine 😉 Sinon, il suffit de multiplier 😉Ingrédients pour de la terrine de foie de volaille cuite au stérilisateur500 g de foie de volaille5 cl de Cognac ou de whisky500 g de lard ou de lardons16 cl d’alcool Pineau, Porto ou vin blanc moelleux, etc.1 gros oeuf ou 2 petits25 cl de Lait20 g de fécule1 cuiller à soupe de sel1/2 cuiller à café de poivre moulu1/2 cuiller à café de 4 épicesSel et poivrePréparation de terrines de foie de volaille cuitent au stérilisateurNettoyer les foies et les déposer dans une terrineVerser le CognacCouvrir au contact avec un film transparentLaisser macérer une nuit au réfrigérateurPasser au hachoir les foies le lendemain ainsi que le lardPlacer les viandes hachées dans un grand récipientAjouter l’alcool choisi, les œufs, le lait, la fécule et les épicesSaler et poivrer et mélangerMixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une mousse fine et de homogèneStériliser les pots et éventuellement les jointsRemplir les pots de terrines jusqu’à 1 à 2 cm du bord environ selon la taille des potsFermer les pots en plaçant le joint ci-besoinStériliser pendant 3 heures à 100° CLaisser refroidir, avant d’étiqueter et déguster un pot au passage 😉Nos présences en ligneFacebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille– Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé MoniqUn commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉Partager la publication "mousse de foie de volaille cuite en stérilisant"FacebookTwitterAbout clarayseultclarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine You can follow any responses to this entry through the RSS feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

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